越冬花椰菜在寒冷的冬季可以露地栽培，不需要任何保护措施就可以安全越冬。次年3月初至4月初采收上市，弥补了早春鲜菜花的不足。经济效益高，深受菜农和蔬菜经纪人的喜爱。但在越冬花椰菜种植过程中，应特别注意以下八项关键栽培技术。
1品种选择至关重要。
越冬花菜对品种要求严格，应选择抗寒、抗病能力强的品种，保证在冬季无任何保护措施的情况下安全越冬。要求一个品种的生长期在220天以上。如果选用生长期为1603354200天的品种，在12月或次年1月会遭遇极寒气候，导致叶片减少，鳞茎变小，鳞茎容易受冻，产量和品质严重下降，从而影响种植者的收入。目前市场上比较*越冬的花椰菜品种有东华1号、东华2号、东华3号、基地东华、冬花王等。
培育壮苗
科学配制苗圃土苗圃土*选择近3年未种植十字花科蔬菜的大田土，使用15cm以内的表土。每立方米加入30——40公斤全腐熟有机肥和2公斤硫酸钾三元复合肥(15336015=15)，然后混合、粉碎、过筛。科学消毒：将50%福美双可湿性粉剂和50%多菌灵可湿性粉剂按1，336，01的比例混合，每1 m3苗床10g的用量混匀20——25kg营养土，其中3/4撒在苗床表面，厚度约10cm，1/4用于种子覆盖。苗床的宽度视情况而定，一般1m，长度视育苗多少而定。
种子处理：将花椰菜种子在常温水中浸泡5min，然后取出，放入50热水中，不断搅拌。自然冷却15分钟后，连续浸泡30——40分钟，取出晾干，用湿布包裹发芽，2——4小时后种子变白，即可播种。
在高畦中播种，播种前将苗床整平并打碎土块，先用小水浇透，待水全部渗下后，再轻轻铺上一层经过消毒的干圃营养土，然后均匀播种，覆盖0。533541.0 cm厚的营养土播种后，在畦面搭建小拱棚，使用双层70%遮阳网或草苫。约70%的种子出苗后，在晴天93，336，000天后和17，33，36，000天之前遮荫，当子叶展平时，除去遮荫网或草盖。播种后，尽量保持温度在25左右，以促进其尽快出苗。出苗前不浇水，注意间苗，3叶1心时定苗，苗距10cm10cm。苗期要勤浇水，保持苗床湿润，注意中耕、除草和病虫害防治。
3适时种植，选择*的种植密度
根据具体情况选择*种植密度。姜堰地区越冬花菜一般在7月底8月初育苗。苗龄30天左右，种植叶片4——6片，行距50——55cm，株距50cm，每亩种植2600株左右。秧苗要大小分开，以提高田间均匀性，弱苗要剔除，以免栽后散开。种植密度太小，虽然单个花球大，但亩产株数少，总产量低；种植密度过高，营养生长比较旺盛，花球表面夹有绿色小叶，外观差，商品价值低，影响收益。
土壤富含肥料和水分。
越冬花椰菜喜湿喜肥，需要土层深厚、排水良好、保水性强、富含有机质的疏松砂壤土。花椰菜越冬要想高产，必须保证莲座叶长势良好，形成比较大的营养体。如果肥料和水的条件不足，植物的营养体将
越冬花椰菜冬前肥水管理应促控结合。栽后苗木要及时浇水1——2次。花椰菜幼苗延迟后，每亩应及时追施尿素15——20公斤作为育苗肥料，栽培中期应除草。苗期适时控水蹲苗，保持土壤干湿，促进茎粗叶暗，提高植物抗寒能力。直到植株起垄，保护越冬花椰菜根部，每亩施尿素20——30公斤或腐熟有机肥500公斤。越冬前，花椰菜植株要有18片左右的叶片，这样才能保证安全越冬，获得高产。11月中下旬至12月中旬，低温来临前，及时浇冻水，浇透，提高土壤的保温能力。一般菜花越冬期间不浇水不施肥。但如果在特别干旱的年份，植物局部萎蔫，下部老叶变成黄石，可以在阳光明媚的早晨，土壤和植物解冻后浇一次水，但要保证床面无水，以免冬季夜间气温下降造成植物冻害。
6冬去春来后的肥水管理
次年2月中旬天气转暖，露地越冬的花椰菜开始返青时，根据土壤墒情及时浇绿水，促进外叶生长。扭心叶时，每亩追施尿素15公斤，硫酸钾5——公斤，以利于越冬花椰菜的营养。花菜发芽后每周浇水一次，根据情况每两周适时追肥，保证花菜的生长。在鳞茎膨大期，鳞茎对水分非常敏感。如果水分过大，花球容易霉变，商品性受到影响，品质较差。如果此时土壤缺水，叶片变短，花球易散，产量低。所以根据这个地区春雨的情况，一定要做好浇水和排水工作。
适时7折叶护球
在阳光直射下，花球会由淡黄色、绿色或毛团状变化，产品商品化变差。所以，当花球刚开始形成，直径达到8——10cm时，可以将花球的下叶折叠起来盖住花球，使其保持洁白光滑。
8适时收获
根据露地越冬花椰菜的开花时间，早晚分批采收花椰菜。一般花球完全长大时采收，边缘花枝开始向下卷回但尚未展开。过早采收产量不高，过晚采收，花球松散、发黄、表面凹凸不平，商品化程度差。收获时经常保存5，333，546个叶包花球，保护了花球不受外界损伤和污染，提高了商品化程度。
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